Gratin Dauphinois Revisité aux Légumes d'Été et Patate Douce

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser généreusement un plat à gratin avec de l'huile d'olive.

2.Préparer les légumes : Peler et couper les pommes de terre et la patate douce en tranches très fines (idéalement 2 mm d'épaisseur, utilisez une mandoline si possible). Les rincer brièvement à l'eau froide et bien les essuyer avec un torchon propre.

3.Préparer la crème : Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait, l'ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

4.Préparer les légumes colorés : Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons, les rondelles d'aubergine, les champignons et les rondelles de courgette avec un filet d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

5.Assemblage du gratin : Disposer une fine couche de tranches de pommes de terre et de patate douce au fond du plat à gratin. Verser un peu de crème infusée pour couvrir.

6.Créer les couches : Étaler uniformément la moitié des légumes précuits (poivrons, aubergines, courgettes, champignons) sur les pommes de terre. Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre/patate douce et verser encore de la crème.

7.Terminer l'assemblage en déposant le reste des légumes et en terminant par une couche de pommes de terre et patate douce. Verser le reste de la crème, en veillant à ce que tous les légumes soient bien recouverts pour éviter qu'ils ne sèchent.

8.Enfourner pour 60 à 75 minutes à 180°C. Le gratin doit être doré en surface et les pommes de terre doivent être parfaitement tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

9.Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir pour que la crème se fige légèrement.