Curry Végétalien Crémeux de Patate Douce et Chou-fleur

1.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

3.Incorporez les dés de poivrons rouge et vert, la courgette, les champignons et la patate douce. Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes pour légèrement attendrir les légumes.

4.Ajoutez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez bien pour enrober tous les légumes d'épices et faites cuire pendant 1 minute pour 'torréfier' les épices.

5.Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le sucre de coco (ou sirop d'érable) et salez légèrement. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.

6.Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et les pois chiches rincés. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce et le chou-fleur soient tendres mais conservent une légère tenue.

7.Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et, si nécessaire, plus de pâte de curry ou de douceur.

8.Servez immédiatement le curry chaud sur un lit de riz basmati, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée et accompagné d'un quartier de citron vert pour presser au moment de déguster.