Sopa Cremosa de Lentejas Rojas y Cúrcuma

1.En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.

2.Añade el ajo picado, la cúrcuma y el comino. Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.

3.Incorpora las lentejas rojas lavadas y el caldo de verduras. Sazona generosamente con sal y pimienta.

4.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas y se hayan deshecho parcialmente.

5.Retira la olla del fuego. Incorpora la leche de coco y mezcla bien. Usa una batidora de inmersión (minipimer) directamente en la olla para triturar la sopa hasta obtener una textura completamente cremosa y homogénea. Si deseas una sopa más líquida, añade un poco más de agua o caldo caliente.

6.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Justo antes de servir, añade el jugo de medio limón para realzar los sabores.

7.Sirve la sopa caliente en tazones. Decora cada porción con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorea generosamente con cilantro fresco picado.