Romige Koolhydraatarme Mosterdsoep met Kip en Prei

1.Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2.Voeg de gesneden prei toe aan dezelfde pan. Bak de prei al roerend in ongeveer 5-7 minuten zacht en glazig. Zorg ervoor dat de prei niet bruin wordt.

3.Roer het uienpoeder en eventueel het mosterdpoeder door de zachte prei en bak dit kort (ongeveer 30 seconden) mee om de smaken vrij te laten komen.

4.Giet de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

5.Haal de pan van het vuur. Roer de grove mosterd en de slagroom door de bouillon tot een gladde massa. Proef en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6.Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de soep zachtjes, maar laat deze niet meer koken nadat de room is toegevoegd.

7.Voeg de eerder gebakken kipblokjes terug toe aan de soep. Laat nog 2 minuten doorwarmen.

8.Schep de romige mosterdsoep in kommen. Garneer rijkelijk met versgehakte bieslook en eventueel een extra klein scheutje room of een toefje mosterd in het midden.