Gedünsteter Zander in Weißwein mit Kräutern und Gemüse

1.Das Gemüse vorbereiten: Karotten, Lauch und Zuckerschoten waschen und in die angegebenen Formen schneiden. Beiseite stellen.

2.Die Schalotte in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten).

3.Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

4.Das geschnittene Gemüse (Karotten und Lauch zuerst) in die köchelnde Flüssigkeit geben. Zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

5.Die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.

6.Die Zanderfilets sanft auf das Gemüse legen. Die Filets mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

7.Den Topf fest verschließen und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten dämpfen lassen, bis er innen gerade durchgegart und zart ist (er sollte leicht zerfallen, wenn man ihn mit einer Gabel berührt).

8.Den Fisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf vorgewärmte Teller verteilen.

9.Die verbliebene Flüssigkeit im Topf aufkochen lassen. Den Zitronensaft einrühren und die Hitze reduzieren. Die gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Die Kräutersauce gleichmäßig über die Zanderfilets und das Gemüse gießen und sofort servieren.