Blitz-Nudelpfanne mit cremiger Erdnusssauce

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. Etwas Kochwasser aufbewahren.

2.Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel verrühren: Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sriracha. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

3.Das Sesamöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

5.Karottenstifte und Zuckerschoten in den Wok geben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.

6.Paprikastreifen und Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

7.Die gekochten Nudeln in den Wok zum Gemüse geben.

8.Die vorbereitete Erdnusssauce über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles gut vermischen, sodass die Sauce alle Komponenten gleichmäßig überzieht. Falls die Sauce zu dick wird, einen Schuss des aufgehobenen Nudelkochwassers hinzufügen.

9.Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit gehacktem Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.