Bobotie met een Pittige Twist

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Week de sneetjes brood in een kommetje met 100ml van de melk.

2.Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en rode peper tot ze zacht zijn. Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en bruin.

3.Roer de currypasta, kurkuma, abrikozenjam, rozijnen en het citroensap door het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

4.Knijp de melk uit het brood (bewaar de melk) en verkruimel het brood boven het gehaktmengsel. Meng alles goed door elkaar en schep het in een ingevette ovenschaal. Druk de bovenkant glad en steek de laurierblaadjes erin.

5.Klop de resterende melk (inclusief wat overbleef van het weken) samen met de twee eieren los. Giet dit mengsel voorzichtig over het gehakt.

6.Bak de bobotie in ongeveer 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar in de oven, totdat de eierlaag gestold is.

7.Maak ondertussen de mangosalade door de mangoblokjes te mengen met de rode ui, koriander, limoensap en chilivlokken.

8.Serveer de pittige bobotie warm met de frisse mangosalade en eventueel wat gele rijst.