Ceviche de Camarones con Mango y Chile Serrano

1.Si los camarones son grandes, córtelos en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 1-2 cm). Colóquelos en un tazón de vidrio o acero inoxidable.

2.Vierta el jugo de limón fresco sobre los camarones, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Agregue una pizca generosa de sal y pimienta.

3.Refrigere y deje marinar por 20 a 30 minutos. El jugo de limón 'cocinará' el camarón, volviéndolo opaco y firme. No exceda los 30 minutos para evitar que la textura se vuelva gomosa.

4.Mientras los camarones se marinan, prepare el resto de los ingredientes: corte el mango, la cebolla morada, el chile serrano y el tomate.

5.Una vez que los camarones estén opacos, escúrralos ligeramente del exceso de jugo de limón (guarde un poco del jugo si lo desea para más humedad).

6.Agregue a los camarones el mango en cubos, la cebolla morada, el chile serrano picado, el tomate y la mayor parte del cilantro picado.

7.Mezcle suavemente todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

8.Refrigere el ceviche por al menos 10 minutos adicionales para que los sabores se integren.

9.Sirva el ceviche frío en copas o tazones pequeños. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo desea, y decore con el cilantro restante. Acompañe inmediatamente con tostadas o galletas saladas.