Milanesa de Pollo Crujiente con Puré Rústico de Papa y Zanahoria

1.Preparar el Puré Rústico: Coloque las papas, las zanahorias y los 3 dientes de ajo enteros (con piel) en una olla mediana. Cúbralos con agua fría y añada una pizca generosa de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que las papas y las zanahorias estén muy tiernas (unos 15-20 minutos).

2.Mientras las verduras se cocinan, prepare las milanesas. En tres platos hondos, coloque la harina, los huevos batidos, y el pan rallado mezclado con el ajo en polvo, el pimentón, sal y pimienta.

3.Pase cada filete de pollo primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido, y finalmente cúbralo completamente con la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

4.Cuando las verduras estén tiernas, escurra el agua de la olla. Retire la piel de los ajos asados (estarán suaves y dulces).

5.Triture las papas y las zanahorias en la misma olla. Agregue la mantequilla, la leche o crema, y los ajos asados. Machaque hasta obtener un puré rústico (no demasiado liso). Sazone con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Mantenga caliente.

6.Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). El aceite debe ser suficiente para cubrir la mitad de la milanesa.

7.Fría las milanesas por tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y el pollo esté completamente cocido por dentro.

8.Retire las milanesas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

9.Sirva inmediatamente las milanesas crujientes junto a una porción generosa del puré rústico de papa y zanahoria.