Curry Express de Riz et Légumes au Lait de Coco

1.Préparer le riz basmati selon les instructions du paquet et le garder au chaud.

2.Dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et la pâte de curry. Faire cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.

4.Si vous utilisez la saucisse, l'ajouter maintenant et la faire dorer légèrement pendant 2 minutes.

5.Incorporer les dés de courge butternut et les lanières de poivron. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes pour les enrober d'épices.

6.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajouter le sucre de coco, saler et poivrer légèrement.

7.Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les haricots verts. Laisser mijoter à découvert pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre mais conserve une légère tenue.

8.Juste avant de servir, retirer du feu et incorporer le jus de citron vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servir immédiatement le curry sur le riz basmati chaud. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et de tranches d'avocat.