Estofado de Champiñones y Lentejas Estilo Bourguignon

1.En una olla grande o cazuela de hierro fundido, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los champiñones Portobello en tandas hasta que estén bien dorados y hayan soltado su humedad. Retire los champiñones y reserve.

2.Añada la cucharada restante de aceite a la olla. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofría durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

3.Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate. Cocine por 2 minutos más, revolviendo constantemente hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

4.Espolvoree la harina sobre las verduras y cocine por 1 minuto, revolviendo para cubrir todo (esto ayudará a espesar el guiso).

5.Vierta el vino tinto, suba el fuego y deje que hierva vigorosamente. Raspe cualquier trozo pegado al fondo de la olla y reduzca el líquido a la mitad (unos 5 minutos).

6.Regrese los champiñones dorados a la olla. Agregue las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras/res, la hoja de laurel, el tomillo y la salsa Worcestershire. Sazone generosamente con sal y pimienta.

7.Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas y el guiso haya espesado a su gusto.

8.Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9.Sirva el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y un chorrito final de aceite de oliva.