Poulet Rôti aux Légumes Racines Méditerranéens

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Préparer le poulet : Retirer les abats du poulet et le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec du sel, du poivre, la moitié du thym et la moitié de l'origan.

3.Préparer les légumes : Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les carottes et les quartiers d'oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le reste du thym et de l'origan, du sel et du poivre. Ajouter les gousses d'ail non pelées.

4.Disposer les légumes assaisonnés dans un grand plat à rôtir. Placer le poulet assaisonné au centre du plat, sur le lit de légumes.

5.Arroser le poulet avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

6.Enfourner pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair lorsqu'il est piqué à la cuisse et que la peau soit bien dorée et croustillante. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

7.Pendant que le poulet rôtit, préparer la sauce : Dans une petite casserole, combiner les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, le sucre et le basilic séché. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

8.Retirer la sauce du feu et incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Une fois le poulet cuit, le retirer du plat et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de le découper.

10.Servir le poulet découpé sur un lit de légumes racines rôtis, nappé généreusement de la sauce tomate légère aux herbes.