Pasta Primavera Rápida con Verduras Frescas

1.Cocine la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción.

2.Mientras la pasta se cocina, prepare las verduras. En una sartén grande o wok, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo laminado y sofría durante 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

3.Añada las verduras más duras primero: brócoli y zanahorias. Saltee durante 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

4.Incorpore el pimiento rojo, los espárragos y los guisantes. Continúe salteando durante 3 minutos más. Finalmente, agregue el calabacín y cocine por 1-2 minutos adicionales. Las verduras deben quedar tiernas pero aún crujientes (al dente). Sazone generosamente con sal y pimienta.

5.Escurra la pasta y añádala directamente a la sartén con las verduras salteadas.

6.Vierta 1/4 de taza del agua de cocción reservada y el jugo de limón. Saltee vigorosamente durante 1 minuto para emulsionar ligeramente la salsa y cubrir la pasta y las verduras.

7.Retire del fuego. Incorpore el queso parmesano rallado (si lo usa) y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

8.Sirva inmediatamente, decorado con hojas frescas de albahaca o perejil picado.