Muffin Soffici alle Mandorle e Patate Dolci con Cuore di Nocciola

1.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo per muffin da 12 cavità con pirottini di carta.

2.Preparare la purea di patate dolci: cuocere le patate dolci (al vapore, al forno o bollite) finché non saranno molto tenere. Sbucciarle e schiacciarle fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciar intiepidire leggermente.

3.In una ciotola grande, sbattere le uova con l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Aggiungere la purea di patate dolci al composto liquido e mescolare bene con una frusta o una spatola fino a incorporazione completa.

5.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina di mandorle, la farina di riso, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.

6.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente solo fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare eccessivamente per mantenere i muffin soffici.

7.Riempire ogni pirottino per circa due terzi con l'impasto.

8.Creare una piccola fossetta al centro di ogni muffin usando il dorso di un cucchiaino. Riempire ogni fossetta con circa un cucchiaino abbondante di crema di nocciole 100%.

9.Coprire delicatamente la crema di nocciole con un altro piccolo strato di impasto, se necessario, assicurandosi che la crema sia ben sigillata all'interno.

10.Cospargere la superficie dei muffin con la granella di nocciole.

11.Infornare per 22-25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro (evitando la parte di crema) non esce pulito. I tempi possono variare in base al forno.

12.Lasciar raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per il raffreddamento completo. Servire a temperatura ambiente.