Gâteau Castella Classique Japonais

1.Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6). Tapisser un moule à pain rectangulaire (environ 20x8x8 cm) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2.Préparer le sirop simple : Dans une petite casserole, mélanger l'eau et 50g de sucre. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver.

3.Faire fondre le beurre avec le miel et le lait dans une petite casserole à feu très doux, juste assez pour que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.

4.Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs entiers avec les 150g de sucre. Placer le bol au-dessus d'un bain-marie (eau frémissante, mais sans que le fond du bol ne touche l'eau).

5.Fouetter vigoureusement et continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C (tiède au toucher) et devienne mousseux, pâle et ait triplé de volume. Cela prend environ 5 à 8 minutes. Le ruban formé par la pâte doit tenir quelques secondes avant de disparaître.

6.Retirer le bol du bain-marie. Continuer de fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement et soit très ferme et mousseux.

7.Tamiser la farine directement sur le mélange d'œufs en trois fois, en incorporant délicatement avec une spatule en soulevant la masse (mouvement de bas en haut) pour ne pas faire retomber les œufs.

8.Incorporer ensuite le mélange lait/beurre/miel tiède, en versant doucement sur le bord de la spatule pour ne pas dégonfler la pâte. Mélanger juste assez pour homogénéiser.

9.Verser la pâte dans le moule préparé. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail deux ou trois fois pour éliminer les grosses bulles d'air.

10.Enfourner à 170°C pendant 15 minutes. Réduire ensuite la température à 150°C et cuire pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Le gâteau doit être doré et élastique au toucher.

11.Dès la sortie du four, badigeonner immédiatement la surface du gâteau avec le sirop simple réservé à l'aide d'un pinceau pour le garder moelleux et brillant.

12.Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois froid, démouler délicatement et retirer le papier sulfurisé. Le Castella est meilleur servi le lendemain.