Romige Bloemkoolpasta met Oesterzwammen en Parmezaan

1.Kook de bloemkoolroosjes samen met de hele knoflooktenen in ruim gezouten water tot ze zeer zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).

2.Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Bewaar ongeveer 200 ml van het kookvocht voordat u de pasta afgiet.

3.Terwijl de bloemkool kookt, bereidt u de paddenstoelen voor: verhit 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de oesterzwammen goudbruin en knapperig. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

4.Giet de gekookte bloemkool en knoflook af, maar bewaar het kookwater. Doe de bloemkool en knoflook in een blender of keukenmachine.

5.Voeg de slagroom, de geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino kaas toe aan de bloemkool. Pureer tot een zeer gladde, romige saus. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookwater toe om de gewenste dikte te bereiken.

6.Verwarm de saus zachtjes in een grote pan (niet koken). Breng de saus op smaak met zout en royaal versgemalen zwarte peper. De kaas zorgt al voor veel zout.

7.Voeg de afgegoten, gekookte pasta toe aan de bloemkoolsaus. Schep goed om zodat elke pasta bedekt is. Voeg indien nodig nog een beetje pastakookwater toe om de saus smeuïg te houden.

8.Verdeel de romige pasta over de borden. Top af met de gebakken, knapperige oesterzwammen en garneer rijkelijk met verse, fijngehakte peterselie.