Arroz Colorido com Legumes e Calabresa

1.Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a linguiça calabresa picada e frite até dourar e soltar a gordura. Retire a calabresa com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

2.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

3.Adicione a cenoura e os pimentões (vermelho e amarelo) à panela. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amaciar.

4.Junte o tomate picado e cozinhe por mais 2 minutos, até que ele comece a desmanchar levemente.

5.Acrescente o arroz cru à mistura de legumes e mexa bem por 1 minuto para envolver os grãos no refogado.

6.Adicione a água fervente, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture rapidamente, adicione a calabresa reservada e deixe ferver em fogo alto.

7.Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela (deixando uma pequena abertura) e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que toda a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio.

8.Enquanto o arroz cozinha, prepare os ovos mexidos: Em uma frigideira separada, bata os dois ovos com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que estejam firmes, mas ainda úmidos. Reserve.

9.Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e deixe-o descansar tampado por 5 minutos. Solte os grãos delicadamente com um garfo.

10.Incorpore os ovos mexidos ao arroz colorido, misturando suavemente para distribuir a cor e a textura. Finalize com salsinha e cebolinha picadas, se desejar, e sirva imediatamente.