Ragoût Crémeux de Crevettes et Moules

1.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les laisser dorer.

2.Versez le vin blanc et le cognac dans la cocotte. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes pour faire évaporer l'alcool.

3.Ajoutez les moules nettoyées dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

4.Retirez les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Laissez le jus de cuisson dans la cocotte.

5.Ajoutez la crème épaisse et le bouillon de poisson (ou de légumes) dans le jus de cuisson. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

6.Incorporez les crevettes décortiquées dans la sauce. Laissez cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Ne les faites pas trop cuire pour qu'elles restent tendres.

7.Remettez les moules cuites dans la cocotte avec les crevettes et la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les fruits de mer.

8.Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Saupoudrez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.

10.Servez immédiatement ce ragoût crémeux de crevettes et moules bien chaud, accompagné de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.