Cuscuz Paulista Tradicional com Sardinha

1.Prepare a massa do cuscuz: Em uma tigela grande, misture a farinha de milho flocada com o sal. Despeje a água fervente sobre a farinha, misture rapidamente com uma colher e deixe hidratar por 10 minutos, tampado.

2.Enquanto a farinha hidrata, prepare o refogado do recheio: Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os pimentões e refogue por mais 3 minutos.

3.Acrescente o molho de tomate, as ervilhas, o palmito e as azeitonas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até as ervilhas ficarem macias. Tempere com sal e pimenta do reino.

4.Incorpore a sardinha desfiada e o cheiro-verde ao refogado. Misture bem e reserve.

5.Volte à massa do cuscuz: Solte a farinha hidratada com um garfo, adicionando as 2 colheres de sopa de azeite para dar liga e maciez. Misture bem para incorporar o azeite.

6.Modele o cuscuz: Unte levemente uma forma de pudim com furo central (cerca de 20 cm de diâmetro) com um pouco de azeite.

7.Forre o fundo e as laterais da forma com metade da massa de cuscuz, pressionando levemente para firmar. Faça uma cavidade no centro.

8.Preencha o centro com o recheio de sardinha preparado, distribuindo uniformemente. Cubra o recheio com os ovos cozidos picados.

9.Cubra tudo com o restante da massa de cuscuz, pressionando novamente para compactar bem todos os ingredientes.

10.Desenforme: Para facilitar, você pode levar a forma à geladeira por 30 minutos. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e vire o cuscuz sobre um prato de servir.

11.Decore o topo e as laterais do cuscuz com rodelas de ovos cozidos, rodelas de tomate e folhas de salsa antes de servir.