Estofado Rápido de Salmón y Camote en Olla Lenta

1.En la olla de cocción lenta, combine el camote, la col morada, el calabacín, la cebolla y el ajo.

2.En un tazón pequeño, mezcle el caldo de verduras, los tomates triturados, el pimentón dulce, el comino y las hojuelas de chile (si las usa). Vierta esta mezcla sobre las verduras en la olla lenta.

3.Añada el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes.

4.Coloque los filetes de salmón congelado directamente sobre las verduras en la olla lenta. No es necesario descongelarlos previamente.

5.Cubra la olla de cocción lenta y cocine en modo ALTO durante 2 horas, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas.

6.Retire con cuidado el salmón y desmenúcelo en trozos grandes con un tenedor, eliminando cualquier piel o espina si las hubiera. Vuelva a incorporar el salmón desmenuzado al estofado.

7.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

8.Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.