Croustillant de Tomme de Chèvre Chaud sur Lit de Poire Caramélisée et Crumble aux Noix

1.Préparez le crumble : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre roux, les noix hachées et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres éléments.

2.Préparez les poires : Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers ou en dés de taille moyenne. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement (environ 1 minute).

3.Ajoutez les morceaux de poire dans la poêle. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent une légère tenue. Incorporez le jus de citron et l'extrait de vanille. Retirez du feu et réservez au chaud.

4.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Étalez le crumble préparé sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

5.Préparez le chèvre : Juste avant de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les tranches de Tomme de Chèvre d'un peu d'huile d'olive.

6.Saisissez le fromage 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour qu'il soit bien chaud, fondant à l'intérieur, et qu'il développe une légère croûte dorée. Assaisonnez immédiatement avec une pincée de fleur de sel et de poivre.

7.Assemblage : Dans chaque assiette de service (ou sur des petites ardoises pour un effet gastronomique), disposez une généreuse cuillerée de poires caramélisées tièdes. Déposez délicatement une tranche de Tomme de Chèvre chaude sur le lit de poires.

8.Parsemez généreusement le dessus du fromage et autour des poires avec le crumble aux noix croustillant. Garnissez d'une petite feuille ou d'un brin de thym frais pour la touche aromatique finale et servez immédiatement.