Gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Quinoa, Brokkoli und leichter Zitronen-Kräutersoße

1.Quinoa vorbereiten: Die Quinoa unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem kleinen Topf die Quinoa mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen.

2.Brokkoli vorbereiten: Während die Quinoa kocht, den Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln. Die Röschen in einen Topf geben, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5-7 Minuten dünsten, bis er bissfest (al dente) ist. Das Wasser abgießen und den Brokkoli mit Zitronensaft und optional etwas Butter oder Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Hähnchen würzen: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Hähnchenfilets verteilen.

4.Hähnchen braten: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl glänzt, die Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die Pfanne legen. Jede Seite etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 74°C). Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett ruhen lassen.

5.Soße zubereiten: Die Hitze in der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Den Bratensatz mit dem Weißwein (oder Brühe) ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze ausschalten. Schnittlauch und Petersilie einrühren. Zum Schluss die kalte Butter einrühren, bis die Soße leicht glänzt und bindet (montieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Anrichten: Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Die Quinoa auflockern und zusammen mit dem gedünsteten Brokkoli auf Tellern anrichten. Das Huhn mit der Zitronen-Kräutersoße beträufeln oder servieren.