Alcatra ao Molho de Cebola e Bacon

1.Tempere os bifes de alcatra com o alho amassado, sal grosso e pimenta do reino. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.

2.Em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os bifes de alcatra rapidamente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado. Retire a carne da panela e reserve, mantendo-a aquecida.

3.Na mesma panela (aproveitando o fundo da carne), adicione o bacon em cubos e frite em fogo médio até que esteja crocante e tenha soltado bastante gordura. Retire o bacon crocante com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

4.Adicione as cebolas em meias luas à gordura do bacon. Refogue em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 a 20 minutos, até que as cebolas estejam bem caramelizadas, macias e com uma cor marrom-dourada profunda.

5.Acrescente o alho picado às cebolas e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

6.Despeje a água ou caldo de carne na panela, raspando bem o fundo para soltar todos os sabores caramelizados (deglacear). Deixe ferver e reduzir levemente por 2 minutos.

7.Adicione o vinagre balsâmico (se estiver usando) e tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto. Se o molho estiver muito ralo, cozinhe por mais alguns minutos até atingir a consistência desejada.

8.Retorne os bifes de alcatra reservados para a panela, cobrindo-os com o molho de cebola e bacon. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos apenas para reaquecer a carne e absorver o sabor do molho.

9.Sirva a alcatra imediatamente, regada generosamente com o molho de cebola e bacon. Finalize polvilhando com o bacon crocante reservado e a salsinha fresca picada.