Klassischer Schweinekrustenbraten im Bräter

1.Den Schweinebraten vorbereiten: Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Die Einschnitte sollten etwa 1 cm Abstand haben.

2.Die Fleischseite (nicht die Schwarte) großzügig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und dem gehackten Knoblauch einreiben. Gut einmassieren.

3.Den Bräter mit etwas Öl einfetten. Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie auf dem Boden verteilen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.

4.Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen. Die Schwarte nun großzügig mit dem groben Meersalz einreiben, sodass die Einschnitte gut gefüllt sind.

5.Das dunkle Bier und die Brühe (oder Wasser) vorsichtig angießen, sodass die Flüssigkeit etwa 1-2 cm hoch steht, aber die Schwarte trocken bleibt.

6.Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter ohne Deckel für 30 Minuten in den Ofen stellen, damit die Schwarte anfängt, knusprig zu werden.

7.Nach 30 Minuten die Hitze auf 140°C reduzieren, das Lorbeerblatt hinzufügen und den Bräter mit dem Deckel verschließen. Den Braten nun für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

8.Für die finale Kruste: Falls die Schwarte nach der Schmorzeit noch nicht perfekt knusprig ist, den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Den Braten weitere 15-20 Minuten braten, dabei die Kruste beobachten, damit sie nicht verbrennt.

9.Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.

10.Die Soße zubereiten: Das Gemüse und den Bratensatz aus dem Bräter nehmen und durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.