Proteinreiche Quinoa-Bowl mit Avocado und Kichererbsen

1.Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.Während der Quinoa kocht, das Dressing zubereiten: Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und optional Ahornsirup in einem kleinen Glas verquirlen oder verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Die Kichererbsen, halbierten Kirschtomaten, fein gewürfelte rote Zwiebel und Babyspinat in einer großen Schüssel bereitstellen.

4.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden.

5.Den gekochten, leicht abgekühlten Quinoa zu den vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben.

6.Das Dressing gleichmäßig über alle Zutaten gießen und vorsichtig vermischen, sodass alles leicht überzogen ist. Die Avocado erst ganz zum Schluss hinzufügen, um sie nicht zu zerdrücken.

7.Die Bowl auf zwei Teller oder in zwei separate Schüsseln aufteilen und sofort servieren.