Gratin Dauphinois Traditionnel Riche

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Frotter généreusement un plat à gratin (environ 25x18 cm) avec les gousses d'ail coupées en deux, puis beurrer le plat avec les 20g de beurre.

2.Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines (environ 2 mm d'épaisseur). Il est crucial de ne pas les rincer après la coupe pour conserver l'amidon, ou de les essuyer délicatement si elles sont trop humides.

3.Dans une grande casserole, mélanger la crème liquide et le lait. Porter doucement à frémissement sur feu moyen. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée.

4.Ajouter les tranches de pommes de terre dans le mélange crème/lait chaud. Laisser cuire doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement pour s'assurer que toutes les tranches s'imprègnent et commencent à ramollir légèrement.

5.Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat à gratin beurré, en les superposant légèrement en couches régulières. Verser le mélange crème/lait sur les pommes de terre, en veillant à ce que le liquide arrive juste au niveau de la dernière couche, sans la recouvrir complètement.

6.Enfourner le gratin à 160°C. Cuire pendant environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est joliment doré et qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre jusqu'au fond du plat.

7.Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson. Laisser reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il se raffermisse.