Huevera de pescado

Preparación del sofrito En una cazuela grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

Condimentar el sofrito Añade el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Remueve bien para integrar los sabores.

Reservar parte del sofrito Retira la mitad del sofrito y resérvalo para la salsa.

Cocinar el pescado En el mismo recipiente, agrega el pescado blanco fresco y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.

Desmenuzar el pescado Desmenuza el pescado con una cuchara de madera mientras lo cocinas para que quede en trozos pequeños.

Incorporar el sofrito a la huevera Agrega el sofrito reservado a la cazuela con el pescado desmenuzado. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.

Preparación de la salsa Mientras tanto, en otro recipiente, prepara la salsa. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agrega las cebollas, los ajos y los pimientos picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

Condimentar la salsa Añade el tomate picado, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

Espolvorear la harina Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien. Cocina por unos minutos para que la harina se cocine y se forme un roux.

Hacer la salsa Agrega el caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese.

Ajustar la sazón de la salsa Rectifica la sazón con sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pescado.

Servir la huevera de pescado Coloca la huevera de pescado en un plato y vierte la salsa sobre ella. Decora con perejil picado.