Huevera de pescado

1Preparación del sofrito En una cazuela grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Agrega la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

2Condimentar el sofrito Añade el pimentón (1 cucharadita), la sal y la pimienta al gusto. Remueve bien para integrar los sabores.

3Reservar parte del sofrito Retira la mitad del sofrito y resérvalo para la salsa.

4Cocinar el pescado En el mismo recipiente, agrega el pescado blanco fresco y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.

5Desmenuzar el pescado Desmenuza el pescado con una cuchara de madera mientras lo cocinas para que quede en trozos pequeños.

6Incorporar el sofrito a la huevera Agrega el sofrito reservado a la cazuela con el pescado desmenuzado. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.

7Preparación de la salsa Mientras tanto, en otro recipiente, prepara la salsa. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio y agrega las cebollas, los ajos y los pimientos picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

8Condimentar la salsa Añade el tomate picado (1), la hoja de laurel (1), el pimentón (1 cucharadita), la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

9Espolvorear la harina (2 cucharadas) Espolvorea la harina (2 cucharadas) sobre las verduras y mezcla bien. Cocina por unos minutos para que la harina (2 cucharadas) se cocine y se forme un roux.

10Hacer la salsa Agrega el caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese.

11Ajustar la sazón de la salsa Rectifica la sazón con sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pescado.

12Servir la huevera de pescado Coloca la huevera de pescado en un plato y vierte la salsa sobre ella. Decora con perejil picado.