Légumes Farcis au Tofu et aux Pommes de Terre

1Préparation des Légumes Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut des pommes de terre (4) et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Réservez la chair des pommes de terre (4).

2Préparation de la Garniture Coupez les poivrons, la carotte (1) et la courgette (1) en petits dés. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec le tofu haché (200 g) dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Ajoutez la chair des pommes de terre (4) écrasée.

3Préparation de la Sauce Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la purée de tomates (250 ml), le concentré de tomate (1 cuillère-à-soupe), du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes.

4Assemblage et Cuisson Remplissez les légumes évidés avec la préparation au tofu et aux légumes. Disposez-les dans un plat allant au four. Nappez les légumes de sauce tomate. Couvrez d'aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour dorer le dessus des légumes.