Légumes Farcis au Tofu et aux Pommes de Terre

Préparation des Légumes Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut des pommes de terre et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Réservez la chair des pommes de terre.

Préparation de la Garniture Coupez les poivrons, la carotte et la courgette en petits dés. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec le tofu haché dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Ajoutez la chair des pommes de terre écrasée.

Préparation de la Sauce Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la purée de tomates, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes.

Assemblage et Cuisson Remplissez les légumes évidés avec la préparation au tofu et aux légumes. Disposez-les dans un plat allant au four. Nappez les légumes de sauce tomate. Couvrez d'aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour dorer le dessus des légumes.