Risotto aux Champignons

1Commencez par nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.

2Faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail (2 gousses) finement hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3Ajoutez les tranches de champignons à la poêle. Faites-les dorer quelques minutes, puis retirez de la poêle et réservez.

4Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire et versez le riz. Faites-le cuire quelques minutes pour qu'il devienne légèrement transparent, en remuant constamment.

5Versez le vin blanc (200 ml) et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

6Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe le bouillon avant d'ajouter la suivante. Continuez à remuer fréquemment.

7Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les champignons, le beurre (50 g), et la moitié du parmesan. Salez et poivrez au goût.

8Continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente et la consistance du risotto soit crémeuse.

9Servez le risotto chaud, garni du reste de parmesan et de persil frais haché.