Quenelles à la tomate

1Préchauffez votre four à 180°C.

2Commencez par préparer les quenelles: dans une casserole, portez le lait (250 ml) à ébullition avec le beurre (100 g) et une pincée de sel. Ajoutez d'un seul coup la farine (120 g) et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.

3Incorporez un à un les œufs (4) dans la pâte, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. Assaisonnez avec la noix de muscade et réajustez le sel au besoin. Laissez reposer la pâte 10 minutes.

4Façonnez les quenelles à l'aide de deux cuillères et placez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Cuisez au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5Pendant ce temps, préparez la sauce tomate: dans une poêle, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) et faites revenir l'oignon (1) et l'ail (2 gousses) jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les tomates concassées, (400 g) le concentré de tomate (2 cuillère-à-soupe), le sucre (1 cuillère-à-café), et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

6Servez les quenelles nappées de sauce tomate, chaudes.