Quenelles à la tomate

1.Préchauffez votre four à 180°C.

2.Commencez par préparer les quenelles: dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez d'un seul coup la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.

3.Incorporez un à un les œufs dans la pâte, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. Assaisonnez avec la noix de muscade et réajustez le sel au besoin. Laissez reposer la pâte 10 minutes.

4.Façonnez les quenelles à l'aide de deux cuillères et placez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Cuisez au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5.Pendant ce temps, préparez la sauce tomate: dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

6.Servez les quenelles nappées de sauce tomate, chaudes.