Langue de bœuf basse température au Thermomix et sa sauce au diable

1Épluchez et coupez les oignons (2), les carottes (2) et le céleri en morceaux.

2Dans le bol du Thermomix, ajoutez un peu d'huile d'olive, les oignons (2), les carottes (2) et le céleri. Faites revenir 10 minutes à 120°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.

3Ajoutez les gousses d'ail (4 gousses) écrasées et le bouquet garni, puis déposez la langue de bœuf (1) par-dessus.

4Versez le bouillon de bœuf et le vin blanc (200 ml) dans le bol du Thermomix. Programmez 8 heures à 85°C, vitesse cuillère, sens inverse.

5Après 8 heures, retirez la langue de bœuf (1) du bol et laissez-la refroidir légèrement avant de la peler.

6Pour la sauce au diable, dans une casserole, faites fondre le beurre (50 g). Ajoutez la farine (1 cuillère-à-soupe) et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux.

7Incorporez le concentré de tomate (1 cuillère-à-soupe), la moutarde de Dijon (2 cuillère-à-soupe) et le vinaigre de vin rouge (2 cuillère-à-soupe). Mélangez bien.

8Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

9Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

10Servez la langue de bœuf (1) tranchée avec la sauce au diable nappée par-dessus.