Pesto génois

1Emincer les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier ou un mixer avec une ½ pincée de gros sel (1 pincée).

2Pilez ou mixez jusqu’à ce qu’on obtention d’une crème.

3Ajoutez les feuilles de basilic (50 g) et le reste de gros sel (1 pincée) et recommencez à piler ou à mixer.

4Ajoutez les pignons de pin (15 g) et, petit à petit, les fromages.

5Continuez jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.

6Versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.

7Vous pouvez déguster le pesto génois avec des pâtes, mais aussi avec de la viande et dés légumes grillés.