Pesto génois

1Emincer les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier ou un mixer avec une ½ pincée de gros sel (1).

2Pilez ou mixez jusqu’à ce qu’on obtention d’une crème.

3Ajoutez les feuilles de basilic et le reste de gros sel et recommencez à piler ou à mixer.

4Ajoutez les pignons de pin et, petit à petit, les fromages.

5Continuez jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.

6Versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.

7Vous pouvez déguster le pesto génois avec des pâtes, mais aussi avec de la viande et dés légumes grillés.