Curry de Cabillaud et Carottes au Lait de Coco

1Épluchez et coupez les carottes (300 g) en rondelles.

2Émincez l'oignon (1), l'ail (2 gousses) et le gingembre.

3Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de coco (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

4Ajoutez l'oignon (1) émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5Incorporez l'ail (2 gousses) et le gingembre, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6Ajoutez la pâte de curry rouge (2 cuillère-à-soupe) et mélangez bien pour enrober les oignons, l'ail (2 gousses) et le gingembre.

7Ajoutez les rondelles de carottes (300 g) et mélangez pour les enrober de pâte de curry (2 cuillère-à-soupe).

8Versez le lait de coco (400 ml) dans la poêle et portez à ébullition.

9Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes (300 g) soient tendres.

10Coupez le cabillaud (400 g) en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

11Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud (400 g) soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.

12Ajoutez le sucre (1 cuillère-à-café), le jus de citron vert (1 cuillère-à-soupe), puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

13Servez chaud, garni de coriandre fraîche.