Panqueques de Harina de Coco Esponjosos

1.En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.

2.Agrega la leche de almendras y el extracto de vainilla a los huevos batidos y mezcla bien.

3.En otro tazón, combina la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.

4.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos y leche, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si deseas un toque más dulce, añade la miel o sirope de agave y mezcla nuevamente.

5.Deja reposar la masa durante 5-10 minutos para que la harina de coco absorba un poco de líquido.

6.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, si lo deseas, unta un poco de aceite o mantequilla.

7.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente para cada panqueque.

8.Cocina cada panqueque durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por otros 2 minutos hasta que estén dorados.

9.Repite el proceso con el resto de la masa, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se quemen los panqueques.