Kokosnuss-Hähnchen-Curry mit buntem Gemüse

1.Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und die Hähnchenwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.In derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

4.Die rote und gelbe Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

5.Die rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

6.Die Kokosmilch und Sojasauce hinzufügen und alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und das Curry für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

7.Die angebratenen Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit das Hähnchen die Aromen aufnimmt.

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry mit frischem Koriander garnieren.

9.Das Kokosnuss-Hähnchen-Curry mit Basmatireis servieren.