Panna Cotta au Coco et Mangue sans Gélatine

1Dans une casserole, mélanger le lait de coco (400 ml), la crème liquide (200 ml), le sucre (80 g) et la pincée de sel (1 pincée).

2Fendre la gousse de vanille (1 gousse) en deux et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse dans la casserole.

3Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre (80 g).

4Ajouter l'agar-agar au mélange chaud et porter à ébullition pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour bien dissoudre l'agar-agar.

5Retirer la gousse de vanille (1 gousse) et verser le mélange dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.

6Pendant ce temps, peler et couper les mangues en petits dés. Presser le jus du citron vert (1) et le mélanger avec le miel (1 cuillère-à-soupe).

7Dans un bol, mélanger les dés de mangue avec le jus de citron vert (1) et le miel (1 cuillère-à-soupe). Réserver au frais.

8Au moment de servir, répartir le mélange de mangue sur chaque panna cotta. Décorer éventuellement avec des zestes de citron vert (1).