Boulettes d'Amarante aux Haricots Azuki avec Sauce au Thym et Citron

1Rincer les haricots azuki (150 g) sous l'eau froide, puis les faire tremper dans de l'eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

2Égoutter les haricots azuki (150 g) et les placer dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

3Dans une autre casserole, porter à ébullition 500 ml d'eau salée. Ajouter l'amarante (200 g), réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que l'amarante (200 g) soit tendre. Égoutter l'excès d'eau si nécessaire.

4Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail (2 gousses), et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les haricots azuki (150 g) cuits, l'oignon et l'ail (2 gousses) sautés, la sauce soja (1 cuillère-à-soupe), le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

6Dans un grand bol, mélanger l'amarante (200 g) cuite avec la farine de pois chiches (1 cuillère-à-soupe). Ajouter un peu de sel et de poivre au goût.

7Prendre une petite quantité du mélange d'amarante (200 g) dans la paume de votre main, aplatir légèrement, puis ajouter une cuillère à café de purée de haricots azuki (150 g) au centre. Refermer délicatement l'amarante (200 g) autour de la purée pour former une boulette. Répéter avec le reste des ingrédients.

8Chauffer un peu d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.

9Pour la sauce, mélanger le jus de citron (2 cuillère-à-soupe), le thym haché et l'huile d'olive extra vierge (3 cuillère-à-soupe) dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

10Servir les boulettes chaudes, arrosées de la sauce au thym et citron.