Pilaf de Boulgour aux Légumes Méditerranéens

1Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4Ajouter le poivron rouge (1), la courgette (1) et la carotte (1), puis cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5Incorporer le boulgour (200 g) et remuer pour bien enrober les grains d'huile et de légumes.

6Ajouter le concentré de tomates (2 cuillère-à-soupe), le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

7Verser le bouillon de légumes (500 ml) et porter à ébullition.

8Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour (200 g) ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

9Incorporer les tomates cerises (150 g) et le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), puis laisser reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.

10Avant de servir, égrainer le boulgour (200 g) à l'aide d'une fourchette et garnir de persil frais haché.