Pilaf de Boulgour aux Légumes Méditerranéens

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Ajouter le poivron rouge, la courgette et la carotte, puis cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5.Incorporer le boulgour et remuer pour bien enrober les grains d'huile et de légumes.

6.Ajouter le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

7.Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.

8.Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

9.Incorporer les tomates cerises et le jus de citron, puis laisser reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.

10.Avant de servir, égrainer le boulgour à l'aide d'une fourchette et garnir de persil frais haché.