Crème Pâtissière version exotique à la Mangue et Coco

1.Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

2.Dans une casserole, versez le lait entier avec la gousse de vanille et les graines. Chauffez doucement jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

3.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4.Ajoutez la farine de maïs tamisée et la pincée de sel au mélange œufs-sucre, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.

5.Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

6.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes. La crème doit napper le dos d'une cuillère.

7.Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la purée de mangue et le lait de coco, puis mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

8.Ajoutez la noix de coco râpée à la crème et mélangez délicatement.

9.Transférez la crème pâtissière exotique dans un bol, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.

10.Avant utilisation, fouettez légèrement la crème pour lui redonner de l'onctuosité.