Boeuf Bourguignon Classique

1Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

2Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 5 minutes, puis retirez-les et réservez.

3Dans la même cocotte, ajoutez les cubes de bœuf, salés et poivrés, et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes. Retirez la viande et réservez avec les lardons.

4Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre (30 g), puis faites revenir l'oignon émincé et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans laisser brûler.

6Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine (2 cuillères à soupe) et mélangez bien pour enrober la viande, puis laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine (2 cuillères à soupe).

7Versez lentement le vin rouge (500 ml) en remuant pour déglacer la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf (250 ml) et le bouquet garni.

8Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente de 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

9Pendant la dernière heure de cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre (30 g) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporez-les dans la cocotte.

10Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

11Servez le boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.