Spargel-Garnelen-Risotto mit Zitronennote

1.Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitelegen.

2.Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3.In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.

4.Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

5.Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

6.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe jeweils portionsweise zum Reis geben, dabei ständig rühren und erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

7.In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelspitzen und Spargelstücke darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

8.Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Warm halten.

9.Wenn der Reis cremig und al dente ist, die Spargelstücke (ohne Spitzen) unterheben.

10.Den Parmesan, die restliche Butter, Zitronenabrieb und den Saft der Zitrone unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Garnelen und Spargelspitzen dekorativ darauf verteilen.

12.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.