Riz au Curry Végétalien aux Poivrons et Tomates Cerises

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.

2.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Ajouter les dés de poivrons rouge et jaune, cuire 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

6.Saupoudrer la poudre de curry et le curcuma sur les légumes, bien mélanger pour enrober les poivrons et l'oignon d'épices, cuire 1 minute de plus pour torréfier les épices.

7.Verser le riz égoutté dans la poêle, mélanger pour bien l'incorporer aux légumes et épices.

8.Ajouter les tomates cerises coupées en deux, puis verser le lait de coco et l'eau.

9.Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, puis porter à ébullition.

10.Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

11.Retirer la poêle du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes pour permettre au riz de gonfler.

12.Avant de servir, égrainer le riz à la fourchette pour séparer les grains et mélanger délicatement les légumes.

13.Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche si désiré, puis servir chaud.