Verrines de Foie Gras et Pommes Caramélisées

1Éplucher les pommes, les couper en petits dés réguliers.

2Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les dés de pommes.

3Saupoudrer les pommes avec le sucre roux (20 g) et laisser caraméliser doucement en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.

4Ajouter le calvados, flamber si désiré, puis retirer du feu et laisser tiédir.

5Couper le foie gras (200 g) en petits cubes ou l’émietter grossièrement.

6Dans un bol, mélanger délicatement la crème fraîche (1 cuillère-à-soupe) avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

7Dans des verrines individuelles, déposer une couche de pommes caramélisées tièdes.

8Ajouter ensuite une couche de foie gras (200 g) émietté ou en cubes.

9Terminer par une cuillerée de crème fraîche (1 cuillère-à-soupe) assaisonnée.

10Décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée et une pincée de fleur de sel sur le dessus.

11Réserver au frais jusqu’au moment de servir, idéalement 30 minutes, pour que les saveurs se mêlent.