Salade Méditerranéenne aux Lentilles et Feta

1.Rincer les lentilles vertes à l'eau froide puis les égoutter.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 750 ml d'eau avec le cube de bouillon de légumes si utilisé.

3.Ajouter les lentilles dans l'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

4.Égoutter les lentilles et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.

5.Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies, les dés de tomates, les poivrons rouges et jaunes, et l'oignon rouge émincé.

6.Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail haché, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

8.Incorporer délicatement la feta émiettée et le persil frais haché.

9.Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10.Réfrigérer la salade au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

11.Servir frais en entrée, accompagné éventuellement d'un pain complet ou d'une tranche de baguette croustillante.