Salade Méditerranéenne aux Lentilles et Feta

1Rincer les lentilles vertes (200 g) à l'eau (750 ml) froide puis les égoutter.

2Dans une casserole, porter à ébullition 750 ml d'eau (750 ml) avec le cube de bouillon de légumes (1) si utilisé.

3Ajouter les lentilles dans l'eau (750 ml) bouillante, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

4Égoutter les lentilles et les rincer à l'eau (750 ml) froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.

5Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies, les dés de tomates, les poivrons rouges et jaunes, et l'oignon rouge émincé.

6Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), le vinaigre balsamique (1 cuillère-à-café), l'ail (1 gousse) haché, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

7Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

8Incorporer délicatement la feta émiettée (150 g) et le persil frais haché (1 cuillère-à-soupe).

9Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10Réfrigérer la salade au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

11Servir frais en entrée, accompagné éventuellement d'un pain complet ou d'une tranche de baguette croustillante.